Vendemmia

L’uva dei vigneti del Primitivo della Cantina Storica del Cardinale nei territori di Santeramo in Colle e Gioia del Colle viene raccolta rigorosamente a mano, vendemmiando in momenti differenti per ottenere la migliore gradazione alcolica e qualità dei vini la cui produzione viene effettuata presso la Cantina immediatamente dopo la raccolta.

Il Primitivo come caratteristica propria matura per primo rispetto ad altre varietà per cui la vendemmia si effettua tra la fine di Agosto e il mese di Settembre a seconda dell’andamento stagionale.

Vendemmia per il Primitivo Spumante

La prima vendemmia è quella dell’uva che andrà a produrre il Primitivo Spumante con metodo classico, si vendemmia per prima per ottenere uno spumante non dolce con uve non ancora ricche di zuccheri e racemi per il massimo apporto in mineralità. Tipicamente questa vendemmia si effettua tra la fine di Agosto e la prima decade di Settembre.

Vendemmia per il Primitivo Rosato

La seconda vendemmia è dedicata alla produzione del vino Primitivo Rosato, quando l’uva ha raggiunto una maturazione equilibrata, con la giusto contenuto di zuccheri ed acidità. E’ una vendemmia che viene effettuata tipicamente a metà del mese di Settembre, quando ancora il clima del territorio è mite e le piante in pieno vigore.

Vendemmia per il Primitivo Rosso

L’ultima vendemmia è quella dedicata alla produzione del vino Primitivo Rosso, si effettua quando l’uva è giunta a piena maturazione e si riconoscono anche grappoli dove è presente la cosiddetta uva basola, quella disidratata con un elevato contenuto di zuccheri che apporterà struttura e gradazione alcoolica al vino.